Острый перец

Семена острого перца

Семена острого перца представлены большим количеством сортов и гибридов, которые отличаются уровнем жгучести, формой, цветом, ароматом и назначением плодов. К этой группе относятся как относительно мягкие разновидности с лёгкой остротой, так и чрезвычайно жгучие перцы, которые используют для приготовления острых соусов, специй, маринадов и домашних заготовок.

Жгучесть перца зависит от содержания капсаицина и определяется по шкале Сковилла. Однако при выборе важно учитывать не только остроту. Разные виды острого перца имеют собственный аромат, вкусовые оттенки, толщину стенок и форму плодов.

Семена острого перца можно выбрать для:

• приготовления соусов, аджики и острых паст;
• сушки и измельчения на специи;
• маринования и консервации;
• добавления в свежие блюда;
• декоративного выращивания;
• получения плодов с разным уровнем жгучести.

Наиболее популярными считаются перцы типа чили, халапеньо, хабанеро, кайенский перец, серрано и другие разновидности. Они отличаются не только силой жгучести, но и характером вкуса. Одни сорта имеют свежий травянистый аромат, другие — фруктовые, цитрусовые или дымные нотки.

Плоды острого перца могут быть удлинёнными, коническими, округлыми, тонкими или мясистыми. Окраска в фазе полной спелости также разнообразна: красная, жёлтая, оранжевая, зелёная, фиолетовая или почти шоколадная.

Какие сорта острого перца выбрать

При выборе семян стоит определиться с желаемым уровнем жгучести и способом использования будущего урожая.

Перец халапеньо имеет умеренную жгучесть и сочные мясистые плоды. Его используют в свежем виде, маринуют, фаршируют, добавляют в бургеры, пиццу, мясные блюда и соусы. Это хороший выбор для тех, кто любит выраженную, но не чрезмерную остроту.

Перец серрано обычно острее халапеньо. Он имеет удлинённые плоды со свежим насыщенным вкусом. Подходит для сальсы, соусов, маринадов и блюд мексиканской кухни.

Кайенский перец формирует длинные тонкие плоды с выраженной жгучестью. Его часто сушат, измельчают и используют как приправу. Такой перец хорошо подходит для приготовления острых порошков, смесей специй и домашних соусов.

Перец чили — общее название большой группы острых перцев. Среди них можно найти как умеренно острые, так и очень жгучие сорта. Чили используют в свежем, сушёном, маринованном или измельчённом виде.

Перец хабанеро относится к очень острым разновидностям. Его плоды имеют характерную округлую или фонаревидную форму и насыщенный фруктовый аромат. Хабанеро используют в небольших количествах для приготовления острых соусов, маринадов и приправ.

Для любителей экстремальной остроты существуют особенно жгучие сорта, в том числе разновидности типа Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion и Carolina Reaper. Такие перцы требуют осторожного использования и чаще всего применяются для приготовления концентрированных соусов и специй.

Отдельную группу составляют декоративные острые перцы. Они формируют компактные кусты с большим количеством небольших разноцветных плодов и сочетают декоративность с практическим использованием.

Купить семена острого перца можно для разных кулинарных задач — от лёгкой пикантности до максимальной жгучести. Для употребления в свежем виде и маринования стоит выбирать халапеньо или серрано, для сушки — кайенские и тонкоплодные чили, а для приготовления особенно острых соусов — хабанеро и другие жгучие разновидности.